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蒸馒头用这手法多加1调料,面香浓郁,劲道有嚼劲,没菜都能吃俩。
大米,白面是我们老百姓常吃的两大主食,也是人体碳水化合物的主要来源。大米的做法比较单一,基本就是煮米饭和熬粥两种,而白面就不同了,做法多样,口感各异,如包子、馒头、饺子、烙饼、面条等等,而在这其中,馒头做法简单、口感蓬松暄软、易存放等特点,人们食用的机会比较多,有的家庭常常会特意一次蒸许多,接下来几顿饭的主食就有着落了。

学做馒? 教你馒头要怎么做

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馒头的制作过程大致相同,但因手法及用料的不同,蒸出的馒头口感也各异,同样的面粉,操作手法是决定馒头口感是否劲道有嚼劲的关键,而用料的不同是决定馒头是否有面香味儿的关键。平时我们蒸馒头大多用酵母,细心的朋友会发现,单纯用它蒸出的馒头味道并不是很好,这也是街边手工碱面馒头很火的原因。

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过去蒸馒头大多都用碱面,用碱蒸出的馒头面香浓郁,但是用量不好把握,要么碱大了发黄,要么蒸成了“死面疙瘩”,其实,在发面的过程,我们用酵母粉的同时,再加少许小苏打这1调味料,既能缩短面团发酵时间,还能使蒸出的馒头面香味儿更浓郁。那么,具体怎么做,馒头才能面香浓郁,口感又劲道有嚼劲呢?现将详细做法分享给朋友们。

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【蒸馒头】
食材:面粉250g、酵母粉3g、小苏打2g、温水适量
制作过程:
1、首先将酵母粉倒入量杯中,加一百毫升四十度左右的温水,用筷子或勺子搅拌使之充分溶解。

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2、将面粉倒入大一点儿的盆中,向其中倒入酵母水,之后再用筷子搅拌。

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3、同样将小苏打倒入杯子中,用四十度左右的温水使之充分溶解。注意:无论酵母粉还是小苏打,均不能用太热的水融化,高温会使其失去活性,影响面团的发酵。

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4、再向加了酵母水的面粉中倒入小苏打水,并用筷子搅拌,让面粉全部成无干粉的絮状,如果水的量不够,可以另加少许清水。

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5、下手揉成稍微偏硬一点儿的面团,多揉一会儿,让酵母粉和小苏打均匀分布在面团中,然后盖上保鲜膜,放到温暖的地方等待发酵。

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6、用了两种发酵粉发面,发酵时间可缩短一半。用手轻轻拨开,可见内部组织呈细腻蜂窝的拉丝状。

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7、将发酵好的面团移到面案上,揉一揉排气,接下来关键的步骤来了:取出擀面杖,将面团擀薄,厚度大约一公分左右,然后在其表面均匀撒上一层干面粉。

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8、将上图的面饼对折,上面再撒一层干粉,以此类推,对折后再继续擀、撒干粉,大致折叠三次即可。

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9、然后将面片从一边折起卷成圆筒状,用刀切成大小合适的面剂子,如下图这样。

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10、拿起一个面剂子放在一只手上,将大拇指向下压,使面剂子对折,如下图。

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11、将面剂子的横断面用手向中间整理。

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12、最后整理成馒头的形状,摆入蒸锅的蒸笼屉上,摆的过程中间要留有一定距离,注意蒸笼屉要提前涂层薄油或铺好蒸笼布防粘,蒸锅中的水要足量。上盖上盖子等待二次发酵,大约十分钟左右,开始加热,全程中火,大约十五分钟即可关火。

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13、关火后不要着急开盖,三分钟后再打开,而且要注意锅盖上的蒸馏水不要滴落到馒头上,预防塌陷和美观,这样一锅胖乎乎的馒头就蒸好了。

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蒸馒头时用这手法再多加小苏打这以1调味料,口感非常劲道有嚼劲,而且面香浓郁,不用吃菜,空口都能吃俩,感兴趣的朋友也试试做吧。
小贴上:
小苏打的量不能多余酵母粉,否则会有浓浓的碱面面儿,还有可能蒸出的馒头发黄。
小苏打和酵母粉最好用温水融化后再和面,这样面团发酵的比较好。
馒头生胚不要发酵时间过长,大约十分钟左右即可,时间太长蒸出的馒头太蓬松,降低劲道感。
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