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糖醋里脊肉的家常做法

糖醋里脊肉的家常做法


糖醋里脊是一道传统名菜,酥香解馋,口感酸酸甜甜,让人食欲大开,很受孩子们的喜欢,一家人在外面饭店吃饭的时候也总爱点这道菜,虽然这道菜需要经过油炸,但制作过程其实并不复杂,油炸的里脊肉只要挂糊没问题,基本都可以炸的松软酥香,主要是制作的糖醋汁好不好吃很影响口感。

糖醋里脊肉的家常做法

糖醋里脊肉的家常做法


传统的糖醋里脊用的糖醋汁一般会加入大量的番茄酱,辅以糖和醋来强化酸甜的滋味,其实除了传统的做法,还可以用一些“创新”的做法来给这道菜增加别样的好滋味,我在家做这道菜喜欢加入一种固体饮料,做出来的糖醋里脊带着浓浓的果香味,味道贼好,孩子几乎每周都要点名吃这道菜,次次都吃不够,做法分享给大家。

糖醋里脊肉的家常做法

糖醋里脊肉的家常做法


【糖醋里脊】
所用食材:里脊肉、鸡蛋、胡椒粉、鸡粉、生抽、盐、番茄酱、糖、白醋。
1、里脊肉切成粗条,老话说“横切牛羊竖切猪”,切猪肉要顺着肌肉的纹理切,做出来的菜比较有形。

糖醋里脊肉的家常做法

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2、切好的里脊肉放入清水中重洗浸泡5分钟,析出血水,吃起来味道更纯净不腥。

糖醋里脊肉的家常做法

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3、里脊肉捏干水分放入碗中,加入少量的胡椒粉、盐、生抽、鸡粉抓匀了调味。

糖醋里脊肉的家常做法

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4、加入比较多的干淀粉、一个鸡蛋、少量食用油抓匀,面糊要比较黏稠,能完全“挂”在里脊肉上。

糖醋里脊肉的家常做法

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5、锅中烧油,6成热后里脊肉一根根下锅油炸至浮起变色,捞出控油,油温8成热复炸一遍使其变得焦脆,复炸时间不要太长,半分钟足够了。

糖醋里脊肉的家常做法

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6、调配糖醋汁,放入大约5勺的番茄酱,2勺的菠萝固体饮料,这种饮料超市有很多口味,但这道菜用菠萝口味的为佳;加入3勺白糖,3勺白醋,少量的盐,加入小半碗清水搅拌混合开。

糖醋里脊肉的家常做法

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7、倒入锅中,小火熬煮,不断地搅拌成糊状。

糖醋里脊肉的家常做法

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8、倒入炸好的里脊肉,翻拌均匀即可,一道非常可口的糖醋里脊就做好了。

糖醋里脊肉的家常做法

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——老井说——
如果追求特别酥脆、中空的口感,挂糊的时候就不要加鸡蛋了,直接用“生熟糊”,也就是玉米淀粉3份用开水和面,7份用冷水和面,最后混合在一起的糊,炸的时候再裹一层干淀粉,这样炸出来的食物酥脆的嘎嘣响。

糖醋里脊肉的家常做法

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最后的番茄酱里要加比较多的糖和醋,否则这个味道就比较寡淡了,熬糖醋汁的时候宁可稠一些,也不要熬得稀,否则挂不上酱汁。

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