请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版
×

中式酥皮的做法及配方

中式酥皮的做法及配方


请用辩证的方法看待猪油! 猪油是不健康……但是,它无可替代啊!猪油做出来的中式点心的味道,无论是口感还是酥脆,都不是黄油玉米油什么的可能代替的了的。 不健康的东西有很多、也不在乎这一种,更何况又不是天天吃炖炖吃。

By 失控的胖子呀

用料
  • 油皮部分
  • 中筋面粉 140
  • 细砂糖 30
  • 水 45克
  • 猪油 45克
  • 油酥部分:
  • 低筋面粉 75克
  • 猪油 45克
  • 红曲米粉 10克
  • 馅就买现成的吧


做法步骤

中式酥皮的做法及配方

中式酥皮的做法及配方


1、先来做油皮: 油皮所有材料、放入搅拌机。

中式酥皮的做法及配方

中式酥皮的做法及配方


2、揉出手套膜~这一步很关键、必须出手套膜。出手套膜以后盖上盖子放冰箱里冷藏30分钟。

中式酥皮的做法及配方

中式酥皮的做法及配方


3、油酥材料称重、揉成一个面团、就是普通的面团就行。放冰箱冷藏备用…(主要天热猪油化太快)

中式酥皮的做法及配方

中式酥皮的做法及配方


4、油酥揉的时候一定要快!而且一定要全程带手套。不是说为了干净卫生。是因为手心太热影响操作。

中式酥皮的做法及配方

中式酥皮的做法及配方


5、冷藏的时候来整馅料、我是豆沙20克+金沙奶黄15克。整个馅料总重35克。

中式酥皮的做法及配方

中式酥皮的做法及配方


6、把金沙奶黄的小球球裹在豆沙馅里。搓成球。搁旁边备用。

中式酥皮的做法及配方

中式酥皮的做法及配方


7、油皮:20克一个、分13个。 油酥:10克一个、分13个。

中式酥皮的做法及配方

中式酥皮的做法及配方


8、用油皮包裹住油酥、像包包子一样的手法把油酥封在油皮里。注意捏紧,不要露出

中式酥皮的做法及配方

中式酥皮的做法及配方


9、收口朝下、用擀面杖从中间开始向上擀一下。抬起擀面杖、放中间位置、再向下擀一下。注意手法一定要慢慢的轻轻的擀。

中式酥皮的做法及配方

中式酥皮的做法及配方


10、一上一下两下就可以,不用追求长。只要不破、油酥不漏就是完美的。

中式酥皮的做法及配方

中式酥皮的做法及配方


11、翻过来。让收口朝上

中式酥皮的做法及配方

中式酥皮的做法及配方


12、从上卷起来~卷成一个卷卷

中式酥皮的做法及配方

中式酥皮的做法及配方


13、就像这样的一个

中式酥皮的做法及配方

中式酥皮的做法及配方


14、全部卷好后、盖上保鲜膜应该是松弛十五分钟左右。

中式酥皮的做法及配方

中式酥皮的做法及配方


15、像这样、用手拍一下,略扁~

中式酥皮的做法及配方

中式酥皮的做法及配方


16、重复9.10.11.12.13.14步的步骤。注意轻轻的、不要来回反复擀。

中式酥皮的做法及配方

中式酥皮的做法及配方


17、翻过来也没有漏

中式酥皮的做法及配方

中式酥皮的做法及配方


18、全部弄完后的样子。注意全程盖保鲜膜防止风干。

中式酥皮的做法及配方

中式酥皮的做法及配方


19、拿刀从中间快速的切开。横切面可以看到一层层的

中式酥皮的做法及配方

中式酥皮的做法及配方


20、切口朝下、用手压扁。然后擀两下。注意不要来回蹭

中式酥皮的做法及配方

中式酥皮的做法及配方


21、就是这样横着擀两下、

中式酥皮的做法及配方

中式酥皮的做法及配方


22、再把擀面杖换个方向、竖着擀两下。

中式酥皮的做法及配方

中式酥皮的做法及配方


23、放馅、用虎口位置一点点的把收口捏紧。

中式酥皮的做法及配方

中式酥皮的做法及配方


24、捏紧。

中式酥皮的做法及配方

中式酥皮的做法及配方


25、注意底面不要在手心里蹭来蹭去啊!

中式酥皮的做法及配方

中式酥皮的做法及配方


26、准备两个碗,一个放蛋黄价一丢丢水稀释。另一个放芝麻

中式酥皮的做法及配方

中式酥皮的做法及配方


27、底部沾蛋黄

中式酥皮的做法及配方

中式酥皮的做法及配方


28、再沾芝麻~

中式酥皮的做法及配方

中式酥皮的做法及配方


29、都弄完就是这样的

中式酥皮的做法及配方

中式酥皮的做法及配方


30、烤箱提前预热。上下火150度40分钟 请自己调整自家烤箱温度。

中式酥皮的做法及配方

中式酥皮的做法及配方


31、刚出锅吃!我天呀~绝绝子!特别特别酥!

小贴士
也没啥要注意的。就是一定要多点耐心!温柔的对待面团
肯德基蛋挞皮家用蛋挞液蛋挞蛋黄酥皮蛋挞带锡底奶油烘培原料
包邮肯德基蛋挞皮家用蛋挞液蛋挞蛋黄酥皮蛋挞带锡底奶油烘培原料

优惠券有效期: 2021-08-13  -  2021-09-30

现价:¥13.57券后价: ¥12.57

有效期内领券下单,享受立减优惠!

领券立减1
回复

使用道具

精彩评论

文明上网理性发言、请文明用语

成为第一个回答人

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

手机版/ 优优美食网 /闽ICP备05000063号-33/ /Powered by Discuz! X3.4  © 2001-2017 Comsenz Inc.
点击这里给我发消息
嘿!有什么能帮到您的吗?