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下酒的好菜 炸小黄鱼酥脆的方法

下酒的好菜 炸小黄鱼酥脆的方法


为什么你炸的小黄鱼不酥不脆呢?这个是有诀窍的,一是炸鱼要裹一层面糊,这面糊的调制好了才能酥脆,另外油温要掌握好,两个阶段火候的炸制很关键,具体做法来看视频吧。


用料
  • 鲜到鲜得小黄鱼 12条
  • 料酒 30克
  • 花椒 20粒
  • 姜片 8片
  • 大葱 6段
  • 盐 4克
  • 植物油 500克
  • 脆皮糊用料:
  • 鸡蛋 2个
  • 面粉 100克
  • 玉米淀粉 60克
  • 泡打粉 3克
  • 清水 90克
  • 植物油 10克


做法步骤

下酒的好菜 炸小黄鱼酥脆的方法

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1、鲜到鲜得小黄鱼去掉内脏和鱼鳃

下酒的好菜 炸小黄鱼酥脆的方法

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2、加入葱段、盐、姜片、花椒、料酒抓匀腌制20分钟

下酒的好菜 炸小黄鱼酥脆的方法

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3、脆皮糊用料倒在一起搅匀即可,腌好的小黄鱼挂薄薄一层脆皮糊

下酒的好菜 炸小黄鱼酥脆的方法

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4、油温五成热把鱼炸至定型捞出

下酒的好菜 炸小黄鱼酥脆的方法

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5、油温升至六成热进行复炸,炸至金黄捞出沥油

下酒的好菜 炸小黄鱼酥脆的方法

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6、吃的时候可以蘸一点椒盐、辣椒面会更好吃

小贴士
炸鱼用的油要多一些,这样炸效果才好,炸好用过滤一下油,还可以继续用。
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