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下酒的好菜 炸小黄鱼酥脆的方法
为什么你炸的小黄鱼不酥不脆呢？这个是有诀窍的，一是炸鱼要裹一层面糊，这面糊的调制好了才能酥脆，另外油温要掌握好，两个阶段火候的炸制很关键，具体做法来看视频吧。
用料- 鲜到鲜得小黄鱼 12条
- 料酒 30克
- 花椒 20粒
- 姜片 8片
- 大葱 6段
- 盐 4克
- 植物油 500克
- 脆皮糊用料：
- 鸡蛋 2个
- 面粉 100克
- 玉米淀粉 60克
- 泡打粉 3克
- 清水 90克
- 植物油 10克
做法步骤
下酒的好菜 炸小黄鱼酥脆的方法
1、鲜到鲜得小黄鱼去掉内脏和鱼鳃
下酒的好菜 炸小黄鱼酥脆的方法
2、加入葱段、盐、姜片、花椒、料酒抓匀腌制20分钟
下酒的好菜 炸小黄鱼酥脆的方法
3、脆皮糊用料倒在一起搅匀即可，腌好的小黄鱼挂薄薄一层脆皮糊
下酒的好菜 炸小黄鱼酥脆的方法
4、油温五成热把鱼炸至定型捞出
下酒的好菜 炸小黄鱼酥脆的方法
5、油温升至六成热进行复炸，炸至金黄捞出沥油
下酒的好菜 炸小黄鱼酥脆的方法
6、吃的时候可以蘸一点椒盐、辣椒面会更好吃
小贴士
炸鱼用的油要多一些，这样炸效果才好，炸好用过滤一下油，还可以继续用。
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